Perbandingan Kemasan Vakum dan Non Vakum terhadap Mutu Ikan Pindang Kembung (Rastrelliger sp.) selama Penyimpanan Suhu Dingin

Abstract

Ikan pindang kembung merupakan produk olahan perikanan yang mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan mutu ikan pindang kembung (Rastrelliger sp.) yang dikemas dengan metode vakum dan non vakum selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan dua perlakuan kemasan pada suhu 5 ± 2°C selama 3, 6, dan 9 hari dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi organoleptik, pH, aktivitas air (Aw), dan Angka Lempeng Total (ALT). Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan uji Independent Sample t-test pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan nilai kenampakan pada kemasan vakum berkisar 6,5-8,1 dan non vakum 6,0-7,7; bau 7,4-7,9 dan 5,3-7,1; lendir 6,6-7,9 dan 3,6-7,4; serta tekstur 7,6-7,9 dan 5,7-7,4. Nilai pH pada kemasan vakum lebih stabil (6,5-6,5) dibandingkan non vakum (6,6-6,9). Nilai Aw berkisar 0,68-0,85 pada vakum dan 0,71-0,92 pada non vakum, sedangkan ALT berkisar 5,7 × 10²-3,2 × 10³ CFU/g dan 3,1 × 10³-1,92 × 10⁶ CFU/g. Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan nyata antara kemasan vakum dan non vakum pada beberapa parameter. Secara keseluruhan, kemasan vakum lebih efektif dalam mempertahankan mutu ikan pindang kembung selama penyimpanan suhu dingin dibandingkan kemasan non vakum.