Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Kerang Hijau (Perna viridis) Terhadap Mutu Kerupuk

Authors

  • T. Muslim Hidayat Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau
  • Suparmi Suparmi Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau
  • Dewita Dewita Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau

Keywords:

tepung kulit kerang hijau, kerupuk

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung cangkang kerang hijau (Perna viridis) terhadap kualitas kripik. Metode yang digunakan adalah eksperimen pembuatan kripik dengan tepung cangkang hijau: tanpa penambahan tepung cangkang kerang hijau (A0), penambahan tepung cangkang kerang 5% (A1), penambahan tepung cangkang kerang hijau 10% (A2) dan penambahan tepung cangkang kerang hijau 15% penambahan tepung cangkang (A3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung cangkang kerang hijau tidak berpengaruh nyata terhadap warna, tepung, rasa dan kerenyahan kripik, tetapi berpengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah A3.

References

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist. Virginia (US): The Association of Analytical Chemist, Inc.

Afrian R, Islami ZR, Suciani A, Rahmadi MT, Geografi PP, Samudra U, Barat L. 2019. Produk Lampu Hias Cangkang Padat Cangkang Tiram yang Dihasilkan. 1(1): 50–55.

Apriliani MW. 2010. Pengaruh Penggunaan Tepung Tapioka dan Carboxymethyl Cellulose (CMC) pada Pembuatan Keju Mozzarella Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik. [Skripsi]. Malang (ID): Universitas Brawijaya.

Arimi JM, Duggan E, O’Sullivan M, Lyng JG, O’Riordan ED. 2010. Effectof Water Activity on the Crispiness of a Biscuit (Crackerbread): Mechanicaland Acoustic Evaluation. Food Res Int. 43 :1650-1655.

Chaniago R, Lamusu D, Samaduri L. 2019. Kombinasi tepung terigu dan tepung tapioka terhadap daya kembang dan sifat organoleptik kerupuk terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Jurnal Pengolahan Pangan. 4(1):1-8.

Erni, Kadirman, Fadilah N. 2018. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik tepung umbi talas (Colocasia esculenta). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 4: 95-105.

Gadi DS, Trilaksani W, Nurhayati T. 2017. Histologi, Ekstraksi dan Karakterisasi Kolagen Gelembung Renang Ikan Cunang Muarenesox talabon. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis. 9(2): 665-683.

Irmayanti, Syam H, Jamaluddin. 2017. Perubahan tekstur kerupuk berpati akibat suhu dan lama penyangraian. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 3, S165-S174. DOI:https://doi.org/10.26858/jptp.v 3i0.5716.

Kementerian Perikanan dan Kelautan. 2015. Target Produksi Kerang Sudah Tercapai 50%. https://investor.id/archive/target-produksi-kerang-sudah-tercapai-50. Diakses tanggal 7 Maret 2020.

Murdinah M. 2009. Penanganan dan Diversifikasi Produk Olahan Kerang Hijau. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology. 4(2):61.

Ramadhani IP, ST Wahyudi dan SU Dewi. 2012. Sintesis Senyawa Kalsium Fosfat. Dengan Teknik Presipitasi Single Drop. Jurnal Biofisika. 8(1):25-33.

Mustaring H. 2020. Pemanfaatan Kerang Kijing (Plisbryoconcha exilis) Sebagai Bahan Baku Dalam Pembuatan Kerupuk. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 6(2):151-162.

Permana H. 2006. Optimalisasi pemanfaatan cangkang kerang hijau (Perna viridis L.) dalam pembuatan kerupuk [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

Priyanto AD, Djajati S. 2020. Pengaruh Jenis Bahan Pengikat dan Konsentrasinya pada Formulasi Sosis dari Kerang Hijau dan Tepung Tempe. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 4(1):1-15.

Putri SA, Soraya VF, Susilowati. 2021. Ekstraksi Kolagen Larut Asam dari Cangkang Kerang Hijau (Perna viridis). Seminar Nasional Teknik Kimia Soebardjo Brotohardjono XVII. Surabaya. Hlm 1-5.

Sata Yoshida Srie Rahayu. 2015. Pemanfaatan Tepung Cangkang Kerang Sebagai Bahan Fortifikan pada Keripik Jagung yang Dikonsumsi Anak dan Remaja. Fitofarmaka. 5(2): 41-48.

Shumway SE, Davis C, Downey R, Karney R, Kraeuter J, Parsons J, Rheault R, Wikfors G. 2003. Shellfish aquaculture in praise of sustainable economies and environments. World Aquaculture. 34(4): 15–17.

Tarwendah PI. 2017. Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(2):66-73.

Urniasih D, Rahmat MB, Handoko C R, Afif Zuhri. 2017. Pembuatan Pakan Ternak dari limbah Cangkang Kerang di Desa Bulak Kenjeran Surabaya. Seminar MASTER 2017 PPNS. Hlm 159- 164.

Winarmo 2002. Kimia Pangan. Jakarta PT gramedia

Downloads

Published

2023-01-12

How to Cite

Hidayat, T. M., Suparmi, S., & Dewita, D. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Kerang Hijau (Perna viridis) Terhadap Mutu Kerupuk. Indonesian Journal of Fish Processing Technology, 1(1), 37–47. Retrieved from https://ijfpt.ejournal.unri.ac.id/index.php/ijfpt/article/view/20

Issue

Vol. 1 No. 1 (2023): Januari

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 T. Muslim Hidayat, Suparmi Suparmi, Dewita Dewita

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.